低聚異麥芽糖作為一種身心健康的低聚果糖產品，可以替代蔗糖，生產低糖冰淇淋-雙歧冰淇淋。一方面，它賦予了產品雙歧因素的保健特點，另一方面，它開辟了提高產品競爭力的新途徑。

獨特的低聚異麥芽糖分子式α-1.糖苷鍵不能被人體消化系統中的酶溶解或直接消化吸收。因此，它可以立即到達腸道，優先使用胃腸道菌群雙歧鏈球菌，繁殖腸道雙歧有益細菌。

低聚異麥芽糖甜度溫和，含糖量約為蔗糖的50%。以用來代替蔗糖，降低冰淇淋的含糖量，改變味道，并與其他甜味素一起使用。它可以覆蓋甜味素的不良口味，生產含有牛奶布丁的冰淇淋和冰淇淋產品。

低聚異麥芽糖對熱酸非常穩定，常用的巴氏殺菌標準不會對低聚異麥芽糖的多功能性造成危害。冷食量不得高于總糖的50%。由于其平均分子量接近低轉化糖漿，對產品質量具有類似增稠劑的作用。機構光滑細致，操縱霜凍生成率具有重要的現實意義。

低聚異麥芽糖零度降低接近蔗糖，凍結環境溫度高于葡萄糖水。因此，低聚異麥芽糖使產品更容易凍結，難以消除凍結，用于生產冷健康飲料，凍結快，可以減少成型時間，降低能耗，提高效率。低聚異麥芽糖有利于在錯誤的水油頁面上產生相對穩定的蒸發膜，提高油相（非脂肪）的可靠性和質量。